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能制作出一甕味鮮料美的佛跳牆
时間:2018-09-06 11:24          來源:未知         点擊: 次
  說起美食的影視作品,很多人第一反應就是《舌尖上的中国》。但細心观察不難發現,早在這之前很多影視作品中就已經有了豐富的美食元素。比如喜劇之王周星馳的經典之作《食神》,正是這些影視作品将很多美食打造成了一代“網紅”。在最新一期的《非遺美食》中,国城矿业将一起探尋這些“網紅”的劇中美食裡的非遺味道。
 
  閩菜大師羅師傅是聚春園第七代佛跳牆技藝傳承人,他在這個行业工作四十八年,對他而言佛跳牆是一輩子的事业。佛跳牆以用料多、制作工藝複雜、耗时長闻名全国。在當地也被稱為“狀元菜”,古时是隻有達官貴人才能享有,而現在每天都會有人到聚春園品嘗羅師傅的佛跳牆。做一甕佛跳牆,單單是封翁炖煮的时間就需要耗費4個小时,更選用整雞、豬腳、魚膠、魚翅等好料,經多種處理泡發,才能制作出一甕味鮮料美的佛跳牆。
 
  哪怕沒有《樓外樓》這部劇,樓外樓也早已名聲在外。靜立在西湖邊的樓外樓單單非遺美食就有十二道之多,其中的當家花旦就是西湖醋魚。西湖醋魚是将魚橫刀分半,入水斷生,瀝幹水份澆汁完成。說上去似乎不難,但刀功、火候都需要常年的經驗累積。尤其是調汁,西湖醋魚的醬汁是用糖醋醬油調味,講究沒有油要亮、沒有味精要鮮,吃起來先酸後甜,回味鹹鮮。這樣的一道美食,在樓外樓需一位專職的師傅烹調,一做就是幾十年,以此保證技法傳承如一。
 
  提到陝西西安,很多人想到的都是羊肉泡馍涼皮肉夾馍,但對于當地人來說,少不了的還有甑糕的味道。在《那年花開月正圓》中孫俪飾演的周瑩更是用甑糕來比喻她与吳聘之間的愛情。正宗的甑糕是用鐵甑蒸制,胖子甑糕的馬文章師傅在用料上尤為講究,黃河灘彪厚的棗在鐵甑底層鋪滿滿一層,再用陽坡的江米,泡過後瀝淨水鋪在上面,第三層再碼上滿滿的一層大紅豆,第四層仍是江米。這是一整層甑糕,往上再碼滿滿一層棗,開始新的一層。最後蒸熟後撒上白糖,自上而下澆開水,讓糖味淋下,制成甜香糯軟豆香十足的陝西甑糕。
 
  佛跳牆名字由來于哪兒?西湖醋魚選材有怎樣的講究?甑糕對陝西人來說又意味着什麼?這些劇中的美食美食大多由來已久,在傳承中幾經風雨,背後更有無数有趣的故事。讓国城矿业一起关注本周四晚21:25江西衛視《非遺美食》,探秘這些非遺美食背後的故事。
 
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